Cardinal de Bonzi, Abbaye de Valmagne
Fondée en 1139, l’abbaye de Valmagne est une abbaye cistercienne considérée comme l’un des plus anciens vignobles du Languedoc. Cette abbaye a une forte identité historique : elle fut confrontée à la Guerre de Cent ans et aux Guerres de Religions, ainsi qu’à un massacre de moines en 1575. Elle connaît cependant des moments plus joyeux, notamment du 12ème siècle au début du 14ème siècle où elle fut l’une des abbayes cisterciennes les plus riches du sud de la France. Depuis 1838, l’abbaye de Valmagne est transmise de génération en génération à la famille de Gaudart d’Allaines, actuels descendants du Comte de Turenne.
Classée Monument Historique en 1947, elle est ouverte aux visites depuis 1975.
Cardinal de Bonzi, AOC Languedoc Grés de Montpellier, Abbaye de Valmagne
Domaine : Abbaye de Valmagne, Villeveyrac
Appellation : AOC Languedoc Grés de Montpellier
Mode de conduite : Agriculture Biologique
Degré alcoolique : 14%
Cépage(s) : Mourvèdre, Syrah, Grenache
Sol : Argilo-calcaire et argilité rouge
Dégustation : La robe est grenat d’une étonnante jeunesse, très profonde avec des nuances sur la cerise noire, une grande viscosité avec des larmes multiples. Nez très expressif, racé et élégant on débute sur des parfums de fruits noirs très mûrs (mûre, cassis, et myrtille), de fruit à noyau griotte, de fruits macéré, vient ensuite un registre balsamique du plus bel effet (garrigue, thym, laurier, cade, bois de genévrier et olive noire) pour aller ensuite vers des notes d’élevage bien intégrées (fumées, toastées, grillées torréfiées et de moka).
Accord mets et vins : Accompagne parfaitement la cuisine méditerranéenne.
Plus d'informations sur le site du Domaine : Abbaye de Valmagne